因為青菜大多數含有豐富的水分，在炒菜時很容易出大量的水分，一是造成營養流失，二是影響青菜的口感，有沒有好的解決的辦法呢？
有一個比較好的辦法就是：在正式炒青菜之前，首先把炒勺加熱，再往里邊放一點鹽（不要多了），然后把提前清洗后又控干的青菜放到鍋中，極速快炒一小會兒（最好不要超過一分鐘），經過這樣處理過的青菜，再炒就不會出水了，這種辦法適用于大多數青菜。