現在無論是賣的還是自己家蒸的大包子，大多是發面的，因為發面的吃起來皮比較弱，老少皆宜，口感更符合大多數人的口味。
現在大多數包包子或者蒸饅頭，在發面時，多數用酵母、老面或者食用堿，但是用這幾種方法發面比較慢，一般需要好幾個小時，假如你有較急的事情等著你去辦，你又想先快速發上面，等一會兒包包子怎么辦呢？不要急，在這里教你一個快速發面的辦法：那就是用白醋發面，大約一斤面要用50毫升的白醋，也就是相當于一次性紙杯一半的容量，如果你怕醋的酸味，你可以加入半小勺食用堿就可以了。一般用白醋發面大約用10分鐘時間就好了。